夏日吃“苦”，在大众理解里主要有两层意思：一是讲在高温下人们过得“辛苦”；二就是我们身体力行地多吃一些“苦”味的食物：如我们会增加喝茶的频率；餐桌上苦瓜、莲心等食物会出现得更频繁；而龟苓膏之类有“美容养颜之功效”的降火食品更受青睐———一切都在表明，“苦夏”是名副其实的！

　　日前，笔者采访了上海中医药大学附属岳阳医院消化内科主任朱生教授。针对夏季食疗，他建议：可适当在饮食中增加一些“苦”，但是宜小苦不宜大苦。

　　清心降火多吃“苦”

　　朱教授指出，按中医“五行学说”，夏日主火，内应于心，而苦味入心，具有泻火燥湿、通泄下降的作用，因此在夏季吃“苦”味的食物，可入心经，有助于清心火，利湿安神。心火旺的症状表现为面赤、脉溢、心烦心悸、小便短赤、口舌生疮、舌尖破碎等，针对这些症状，可通过吃“苦”的食物来清心降火。

　　苦味食品在日常生活中随处可见，主要以蔬菜和瓜果居多，它们多具有解热去暑、提神醒脑、消除疲劳等多种医疗、保健功能。生活中可以当菜吃、当茶喝的苦味食品有上百种，这其中既有我们耳熟能详的苦瓜、芥蓝、芦荟、苦丁，也有来自南方的新面孔，像水箭草、岗梅根、玉蝴蝶等。现代医学证明，食“苦”对于高血压、肥胖、便秘、中暑、风热喘咳都有较好的辅助治疗作用，健康人摄入苦味也能调节阴阳，起到良好的保健作用。

　　“苦”头不能吃过度

　　我们到底该如何科学吃“苦”，以达到泻火养心的功效呢？朱生教授从专业角度提出了自己的意见。首先需控制吃“苦”的分寸，建议日常饮食最好吃小“苦”。苦味食物通过味觉分析器的兴奋，提高了食物中枢的兴奋性，吃小“苦”有益于胃，可刺激胃液分泌，增加胃口，达到健胃的目的；而大“苦”则可能败胃，致使脾气不濡。

　　那何为“大苦”？何为“小苦”呢？如苦瓜等日常瓜果类，稍微带点苦味的，可算“小苦”；相反，如黄连等难以下咽的“苦”可谓“大苦”。

　　中医认为，味苦的药物大凡具有三种共同的作用。一曰泄，或通泄以治热结便秘，如大黄；或降泄以治气逆咳喘，如杏仁；或清泄以治热盛心烦，如栀子。二曰燥，或用温性的苦药以祛寒湿，如苍术；或用寒性的苦药以除湿热，如黄连。三曰坚阴，就是泻火存阴的意思，如用黄柏、知母治疗肾阴虚亏而相火亢盛的痿证等。苦味药中苦寒药以生物碱和类成分为主，苦温药多含挥发油。苦寒药如大黄含蒽甙，可刺激大肠粘膜而致泻，有泻实通便功效。黄连、黄柏的主要成分为小檗碱，有较好的抗菌、抗炎、抗毒作用增加胃酸的分泌，提高食欲；但服用过量，反而抑制胃液的分泌，影响食欲。建议日常不要随意涉及到这类“大苦”药物或食物。

更多精彩内容请点击：美食情报     欢迎参与火热美食论坛 吃在上海