据观察，高脂血症患者的脂蛋白分子结构发生了变化，不再能发挥其正常生理功能，损伤血管腔，血管内膜变得粗糙，管腔狭窄，严重时堵塞管腔，血流中断。这种急性事件发生在冠状动脉内，那么就会发生心肌供血不足，导致心绞痛、心肌梗死。如果发生在脑血管内，就会发生缺血性中风。所以，高脂血症是21世纪人类健康一大障碍。

　　得了高脂血症不要惊慌，但也不能放任自流，而是应该精心调养。这里值得一提的是，高脂血症病人少吃晚饭，吃得少，吃得清淡，能有效降低血脂。

　　有人做过一个实验，把热量相等的食物分别放在早餐和晚餐吃。结果发现只吃早餐的人比只吃晚餐的人胆固醇和甘油三酯含量要低。其一，因为人体控制血糖和脂肪代谢与体内胰岛素和升糖素有关。通常情况下，早餐后人体分泌的胰岛素与升糖素是等量 的，这样摄取的热量就不易转变成脂肪蓄积在体内。相反，晚餐后人体分泌的胰岛素比升糖素多，那么，晚餐吸收的热量就容易转化为脂肪在体内堆积起来，导致高脂血症、肥胖。其二，人体血液中大约85%的胆固醇是在肝脏中合成的，这个合成过程主要在夜间睡眠时完成，所以晚餐饮食量的多少，直接决定血脂含量的高低。其三，晚上活动量小，能量消耗少，晚餐少吃，吃得清淡，血脂也就低了。

　　这样说并不是只要晚饭吃得少，吃得清淡，午餐就可随心所欲了，高脂血症者要牢记调整膳食结构是治疗高脂血症重中之重。首先要迅速把烹调用油降下来，严格做到每人每天烹调用油控制在1汤匙(即每人每月烹调用油500克)左右，尽可能食用清蒸、水煮、生拌，少吃不吃油炸、油爆、油煸食物，少吃不吃高脂肪食物、高糖点心、巧克力、奶油以及各种含糖饮料，多食蒜、葱、菌菇、海带、紫菜、豆及豆制品，多食有利降脂蔬菜、水果。尽一切可能做到每人每天500克蔬菜(含水果100克)，在严格控制脂肪摄入的同时，要注意蛋白质和粮食的摄入量，做到每人每天1瓶奶、1个蛋(高胆固醇高脂血症者2天1个蛋)、50克豆及豆制品、50～100克海鱼、50～100克精肉和300克粮食。经过3～6个月饮食调养，血脂若仍降不下来，那就要在医生指导下服用降脂药进行治疗了。

更多精彩内容请点击：美食情报     欢迎参与火热美食论坛 吃在上海