三条途径培养职业营养师

       最近一段时期，两条有关营养师的消息引人注目：一是有媒体披露，制定中的《国民营养条例》规定，100人以上的食堂、餐饮单位，菜肴不再仅由厨师直接配制，而需在营养师的指导下共同完成；300人以上的食堂、餐饮单位，必须配备专门的营养管理师。另一个是从本月起，上海出台营养师职业标准，上海中小学校、社区服务中心、幼托机构、养老院、食品生产企业等有关人员在接受200－300个小时的培训后上岗。这意味着，营养师职业将正式登堂入室，而且今后从事这一职业，不能再“半路出家”，而需要经过专业培训，成为“职业选手”后才能上岗。

　　专业营养师缺口40万
　　
　　据上海营养学会有关人士介绍，营养师主要负责营养指导、膳食营养搭配、营养管理等工作。专业营养师走进百姓提高居民生活水平，实在是件好事，但目前专业营养师严重匮乏。
　　
　　据了解，我国人口13亿，从事营养工作的专业人员却不足2000人，平均每65万人才能“摊”上１名专业营养师。而在日本，每330人就有1名营养师，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍，已达到40多万；在美国，住院病人的治疗也必须要有营养师的参与。
　　
　　在上海这样人口密集的大城市，营养师匮乏问题更为突出。记者从有关部门了解到，上海地区通过营养学专业技术资格考试的营养师不足300人，其中绝大多数分布在医院等机构，为特殊需要人群服务，面向普通大众的专业营养师屈指可数。上海的很多餐厅不乏特级厨师、一级厨师，但配备营养师的却寥寥无几。教育机构的情况也是如此，除了个别规模较大的幼儿园聘请了营养师外，其他中小学、幼儿园都没有专门的营养师。
　　
　　如果按照“百人以上食堂须配营养师”的标准，全国百人以上的餐饮单位，学校、机关单位、企业的食堂对营养师都有需求，粗算起来，至少有40多万的缺口。在今后几年中，营养师将成为炙手可热的职业。
　　
　　营养师从业要求较高
　　
　　虽然营养师职业前景看好，但入行门槛不低。上海第一人民医院营养科医师刘根喜告诉记者，营养师的工作是研究食物营养素与人体机能需要的复杂关系，涉及营养搭配、营养互补和营养平衡等，是一门学问。按照研究领域和内容的不同，营养师可细分为儿童营养师、青少年营养师、老年营养师等。因此，对从业人员的知识和技能有一定的专业要求。
　　
　　具体说来，一名合格的营养师是医师、营养师、厨师的“三位一体”，应该具备医学、营养学、食品卫生学、食品安全学、营养烹饪学知识，还能融会贯通，针对不同人群搭配不同营养食谱，同时熟悉食品卫生法律法规等。由于从业要求高，一般来说，自学成才很难，需要经过专业培训。
　　
　　上海专业培训明显不足
　　
　　营养师的缺乏带动了营养师培训市场的繁荣。据了解，去年底，首期营养师职业资格培训班在广州开办，没有做太多宣传，就吸引了80多名学员，报名者大多都是医疗机构、教育机构的膳食主管人士；成都成立了专门的营养培训学校；海南开发了健康营养师认证；而深圳更是因为市场的强烈需求而接连开设了四期营养师培训班。
　　
　　相比之下，对营养师需求较大的上海，在专业培训上则显得力度不够。据了解，上海地区目前尚未有培训机构涉足营养师培训。据某知名职业培训机构的负责人透露，也曾考虑过开设相关培训，但该培训项目并不成熟，教材、师资等都很成问题。而且，如今培训机构都讲究效益，虽然营养师人才紧缺，但到底缺到什么程度，培训需求有多大，对此心里没底。因此，不敢冒然行动。
　　
　　这一现状已引起上海有关部门的注意，并采取了措施。从本月起，上海出台营养师职业标准，上海中小学校、社区服务中心、幼托机构、养老院、食品生产企业等有关人员在接受200－300个小时的专业培训后上岗，预计首批将产生6000余位营养指导师。这将有效缓解上海地区营养师紧缺的矛盾，促进营养师培训市场的发展。可以预见，在政府部门的大力号召之下，今后将有越来越多的培训机构涉足这一领域。
　　
　　营养师的三条深造途径
　　
　　俗话说，远水救不了近火。那么，在目前营养师培训渠道有限的情况下，有志于此者该如何深造呢？专业人士推荐了以下三条渠道：
　　
　　■学历教育
　　目前上海第二医科大学、浙江医科大学、中山医科大学、天津医科大学等都开设了医学营养专业或营养与食品卫生专业，郑州大学还开设有“营养与食品卫生学”研究生专业。
　　适合人群：打算从事营养师职业的高中毕业生，以及有志在这一领域发展的相关专业本科毕业生。
　　
　　■职业培训
　　目前与营养师相关的国家级职业培训项目主要有三个：1、国家营养师职业资格证书。由国家劳动和社会保障部负责，共分为5个等级，考试合格者获得国家劳动部门颁发的营养师职业资格证书。2、营养师专业技术资格证书。国家卫生部组织的“全国卫生专业技术资格考试”中，也设有“营养师资格考试”项目。
　　适合人群：已从事营养食品教学、科研、食品或保健食品生产经营、营养配餐、营养咨询工作的人员；宾馆、餐厅、机关、学校、医疗卫生等单位从事营养食品工作、营养教育工作以及管理的人员；企事业单位或社会其他有志从事营养师职业的人员。
　　
　　■国际课程
　　荷兰、日本、法国、韩国等一些高校都开设了与营养学相关的课程，国内人士出国学习此类课程，能获得最新的营养学知识，了解全球营养学科研及管理方面的动态。
　　适合人群：打算在这一领域获得进一步提升且经济能力较强的人士。