近年来，高血压、糖尿病，肥胖症等慢性病大肆掠夺了无数人的健康，而令人惊奇的是，这些疾病在地中海沿岸发病率极底。研究证明，这与当地居民的饮食习惯有关，这种饮食被称为地中海饮食(所谓“地中海饮食”,是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国,以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。)。�

 

地中海人坚持以全谷食物为主，特别是一些粗粮，我国人民吃全谷物食物却越来越少，稻谷、小麦都被去皮精加工成大米、白面。由于常吃精制的大米白面，导致维生素B的缺乏，所以常吃带麸带糠的全谷食物有益于健康。�

 

地中海饮食中的蔬菜摄取量每天多达6~9份，人们每天大约要吃一斤蔬菜，大部分是煮着吃。西红柿、青椒、洋葱、茄子、大蒜等蔬菜都是地中海地区人们常吃的，这些蔬菜具有抗癌与抗氧化功能，还能提高人体免疫力。另外该地区的人们还经常吃具有护脑作用的菠菜、胡萝卜、花菜、豆角、小青菜等。而地中海国家肠癌的发生率最低，这与该地区的人们大量摄取蔬菜是分不开的。最新的科学研究发现，每天吃5种以上的蔬菜和水果，才能满足人体的营养需求，有效预防心血管等疾病的发生。�

 

简单烹饪也是地中海饮食的特点，他们尽量保持每样食物的原汁原味，做菜时通常采用凉拌、炖煮等方式，非常符合低温烹调的健康烹调方式。而我们过于追求食物的味道，往往在煎、炒、炖、炸上下功夫，经过复杂的烹调损失了大量的营养成分。这也是我国人均食用的蔬菜量并不少，但人们普遍缺乏维生素的主要原因。一般来说口感越好、加工越精细的食物，营养成分流失得越多。�

 

在地中海国家的餐桌上，几乎都会放一瓶特级橄榄油，橄榄油能显著降低心血管疾病的发病率，能预防乳腺癌、前列腺癌、肠癌、食管癌等多种恶性肿瘤。橄榄油的不饱和脂肪酸与油酸、亚油酸的比例均衡，是人体必须脂肪酸的理想来源。

 

把健康的地中海式饮食融入我们中国百姓的生活其实并不困难。可以多用橄榄油做菜，尽量选择种类丰富的蔬菜水果，减少猪肉等红肉的食用量。另外，应该多采用凉拌、炖煮的方式烹调食物，并尽量保持食物的天然风味，减少用盐量。